2016年 01月 29日
こんにちは、はじめまして。 『わんこのいるお菓子教室**幸せのテーブル**』の 上住裕子(うえずみひろこ)のプロフィールです。 ■□■□■□ 外資系IT企業で秘書として活躍。 結婚後、家庭菓子を中心に学ぶ。 その中で、 時間をかけて作る自分のお菓子に 期待以上、想像以上の味を感じられずに 不満を感じることがたびたびありました。 本に出ているお菓子は、ものすごく美味しそうで 作ってみたい! という気持ちにさせてくれます。 でも、実際に作ってみると、 視覚から感じられる美味しさだったんだと、 私の想像を超えた以上のお菓子になりませんでした。 本当の美味しさって何なのでしょう? そんなシンプルな思いから、 家庭菓子の対極にあるお店のお菓子を学ぶことになりました。 きっかけは、東日本大震災でした。 毎日の日常から 食べたいもの 甘いもの お菓子を作りたいという気持ち的な余裕 作りたい環境 までもが、 一時的にですが、なくなってしました。 そんな時、本当に美味しいお菓子が食べたいと思いました。 幸い私の住むマンションでは、壁にひびが入ったり、 食器が棚から落ちて割れるなどの被害ですみましたが、 それでも、大きなストレスを感じ心が疲れた時に、 甘くて美味しいお菓子が食べたいと強く思ったのです。 1956年生まれの私、 その時、 今が勉強する最後のチャンスと思い、 イルプルー・シュル・ラ・セーヌに通いはじめました。 2011年4月のことでした。 ★イルプルー・シュル・ラ・セーヌでの修了課程 2012年3月 本科第一クール卒業 ディプロマ取得 2013年3月 本科第二クール卒業 ディプロマ取得 2014年3月 卒業研究科I修了 2015年3月 卒業研究科Ⅱ、キッチンエイド修了 2016年3月 卒業研究科Ⅲ、卒業研究科Ⅳ修了予定 http://www.ilpleut.co.jp/ecole/index.html ★カフェ・マリー・イヴィンヌにて出張レッスン 2015年1月にオープンした千葉県市原市五井のカフェにて 月一回、お店に出すお菓子の出張指導をしています。 ★ペット食育協会®上級指導士 ペット(犬、猫)の食事に関するアドバイスをしております。 http://shiawasenotable.blog122.fc2/com/ http://apna.jp/ ★食生活アドバイザー ★薬膳アドバイザー ★ティーコーディネーター ■□■□■□ イルプルー・シュル・ラ・セーヌの弓田亨校長がいつもおっしゃいます。 『美味しいものからは、会話や笑いが広がる!』 私も同感で、その気持ちを大切にしています。 それでも、お菓子を学ぶ者の1人として、 私も、 どれが一番いいのか どの作り方が正しいのか にずっと迷いました。 作り方も10人パティシエがいたら10通りだと思います。 今の立ち位置にこだわらず 別の勉強をしてみる、 そして、素直に受け入れて学び取る という気持ちが 自分のお菓子の幅を広げる近道なのではないかと思います。 イルプルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子は もちろん最高です。 ただ、家庭菓子というお菓子の分野の良さも 最高の味を学んだからこそ知ることができました。 お菓子にも色々なシーンがあって、 どのお菓子も食べてくれる人のために(自分のためにでも) 心を込めて作ったお菓子は一番だと思っています。 ジャンルにこだわることなく 生徒さんお一人お一人の 今のライフスタイルに合ったお菓子を お伝えしていきたいと思います。 犬が2匹おります。 たいへん我がままで恐縮なのですが、 犬が苦手な方のレッスンはお受けしておりません。 #
by shiawasenotable
| 2016-01-29 10:50
| プロフィール
2015年 03月 03日
2年ほど通ってくださるSさんのレッスンは、スミレの香りとカシスのカリカリしたサブレでした。 から焼きが必要ですが、材料が少なくて割と簡単です。 一番難しいのは焼成ですね。 普通のタルトと少し配合は違いますが、いつものタルトの生地でも大丈夫です。 イヴォワール(ホワイトチョコ)とバターのソースがカシスの味とスミレの香りを引き立てて、ひとくち口に入れるとうっとりしてしまうお菓子です。 早春にぴったりの大人可愛い女子に似合うお菓子ですね。 ドゥニさんのルセットは、いつも新しい発見と驚きがあります。 #
by shiawasenotable
| 2015-03-03 10:24
2015年 02月 27日
2011年4月から通っているイルプルーのレッスン。 昨日は、卒業研究科2の最後のレッスンでした。 トップの写真は、エヴァスィオン。 パイナップルとバナナと生姜のコンフィという組み合わせ。 生姜、意外な組み合わせですよね。 #
by shiawasenotable
| 2015-02-27 17:05
2015年 02月 11日
可愛い写真が送られてきました〜☆ 明日のレッスンのクッキー生地の仕込みをするのを忘れそうになる。簡単なので仕込みっていうほどのことはないのだけど。 スピードカッターをお持ちの方ならこんな風に。 ・粉類を入れて数秒回す(ふるう代わり)... 粉が飛び散ったりしないので後片付けが楽です。 今日いらしてくださったのは、トリマーさん。 さすが手先が器用で、あっという間にアイシングのコツを会得してしまいました。 アイシングは、練習あるのみ。 作れば作るほど上手になります。何事も慣れですねぇ。 でも、熱中しすぎると無口になるので、 お友だちとやるときは、感じ悪~いって言われないようにしてくださいね。 #
by shiawasenotable
| 2015-02-11 20:08
2015年 02月 09日
お花屋さんには春のお花がいっぱい! 切り花は、暖房であっという間に咲いてしまうので、 ちょっと変わった色のジュリアンを買いました。 朝から曇り空で寒々しいお天気でしたが、 午後からやっと陽が射してきました。 ちょっとやる気が出て来たので、おでんでも煮ましょうか。 #
by shiawasenotable
| 2015-02-09 00:45
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